Vellutata di carote e zucchine speziata

In previsione della partenza per le vacanze non avevamo più fatto la spesa e il frigo era desolatamente vuoto: erano rimaste solo poche verdure da "giustiziare" ed ecco cosa mi sono inventata per trasformare delle anonime zucchine e carote in una cena interessante. La riuscita di questo piatto è stata l'ulteriore conferma che avere una dotazione ampia e sfiziosa di spezie in cucina può risolvere una preparazione che altrimenti risulterebbe banale.

Ecco come procedere (per 2 persone):

4 carote piccole
3 zucchine medie
1 scalogno
brodo vegetale
olio evo
sale
pepe, noce moscata grattugiata, coriandolo, cumino, cannella in polvere


Preparare il brodo vegetale (io per rapidità uso il dado).
Mondare e tagliare a cubetti non troppo grandi le zucchine e le carote, affettare sottilmente lo scalogno.
In una pentola mettere l'olio con lo scalogno e fare leggermente soffriggere, quindi aggiungere le verdure, salare e lasciare insaporire mescolando per evitare che si attacchino.
A questo punto unire le spezie (il coriandolo e i semi di cumino macinati con il macinapepe) e cominciare ad aggiungere il brodo caldo poco per volta finché le verdure non saranno ben cotte. Abbassare la fiamma e con il frullatore ad immersione passare le verdure direttamente nella pentola, lasciare sul fuoco ancora qualche minuto in modo da far tirare la vellutata e portarla alla giusta consistenza.
Servire con un giro di olio evo a crudo e dei crostini di pane bruscato.

Spaghetti saporiti con pomodori secchi

Con il caldo che sta facendo quest'estate la voglia di cucinare è ai minimi storici
ma di mangiare anche oggi la solita insalata non ci andava proprio! Ispirata dal pacchetto di pomodori secchi comprati lo scorso week end al mercato ho optato per una pasta veloce da cucinare ma veramente sfiziosa; bastano pochi ingredienti e il tempo di far bollire l'acqua basta per preparare il condimento. Per fortuna in dispensa c'era tutto il necessario e come sempre la scelta delle erbe aromatiche da utilizzare si è basata sulla disponibilità dell'orto, cioè su quello che avevo a disposizione nei vasi sul balcone! 
Ecco qui di seguito la ricetta (per 2 persone): 

200 gr. di spaghetti 
70 gr. di pomodori secchi 
5-6 filetti d'alici sottolio d'oliva 
olio evo 
2 spicchi d'aglio 
origano e salvia freschi 
pangrattato 


Far bollire l'acqua salata per gli spaghetti (ovviamente) e nel frattempo mettere in una ampia padella l'olio, i filetti di alice e gli spicchi d'aglio (io ho usato anche un po' di olio di conservazione delle alici che da più gusto). Far scaldare l'olio finché le alici non si sono sciolte bene, a quel punto versare i pomodori secchi precedentemente tagliati a pezzettini e fare insaporire per qualche minuto a fuoco vivo, dopodiché aggiungere un po' d'acqua (non quella di cottura perché il sugo è già molto saporito per via delle alici e dei pomodori), abbassare la fiamma e far cuocere ancora per qualche minuto finché non si addensa il fondo di cottura, aggiungere per ultimo le erbe aromatiche tritate, mescolare e spegnere. In un altro padellino tostare il pangrattato con un po' di olio (deve prendere un bel colore brunito e diventare quasi lucido). Scolare la pasta, ripassarla a fuoco vivace nella padella del condimento, in ultimo versare il pangrattato tostato, mescolare e servire.